(GSV-GV.TVU) – “S?n xu?t n??c ch?m t? c?m m?” là d? án thu?c l?nh v?c c?ng nghi?p, ch? t?o s?n ph?m tham gia cu?c thi “H?c sinh, sinh viên v?i y t??ng kh?i nghi?p” n?m 2021 c?a nhóm tác gi? S?n Minh Thi?n, sinh viên l?p ??i h?c Ng?n ng? Anh, khóa 2019; Nguy?n H?ng Nh?, sinh viên l?p ??i h?c Qu?n tr? Kinh doanh, khoá 2019 và Nguy?n Th? Th?o Hi?n, sinh viên l?p ??i h?c C?ng ngh? th?c ph?m, khóa 2019.

C?m m? – Gia v? ??c tr?ng c?a ?m th?c dan t?c

Sinh viên S?n Minh Thi?n, tr??ng nhóm d? án cho bi?t: Là ng??i con dan t?c Khmer nên t? lau b?n ?? có c? h?i ti?p xúc v?i ?m th?c c?a dan t?c t?i ??a ph??ng nh?: Canh xiêm lo, bún n??c lèo,…. Trong ?ó, m?t gia v? th??ng ???c s? d?ng r?ng r?i là n??c ch?m làm t? c?m m?, nó v?n là ??c s?n c?a dan t?c Khmer v?i tên hay g?i than th??ng mà ??m ?à v? x?a là n??c ch?m sarinh.

Theo kinh nghi?m dan gian và góc nhìn nghiên c?u khoa h?c s?n ph?m n??c ch?m t? c?m m? có nhi?u axit amin giúp gi?i quy?t các v?n ?? v? ???ng tiêu hóa, d? tiêu và tránh các v?n ?? v? d? dày, ru?t,… ?? phát huy tính k? th?a ?m th?c v?n hóa dan t?c.

Nhóm tác gi? nh?n th?y c?n ??a giá tr? ?m th?c truy?n th?ng ??n v?i ng??i tiêu dùng, ??ng th?i ti?p c?n các k? thu?t, c?ng ngh? hi?n ??i vào trong quy trình s?n xu?t ??m b?o v? sinh an toàn th?c ph?m. V?i nh?ng y ngh?a nêu trên nhóm hình thành d? án s?n xu?t n??c ch?m t? c?m m? – ??c s?n dan t?c mang l?i hi?u qu? kinh t? và góp ph?n duy trì v?n hóa ?m th?c vùng mi?n.

N??c ch?m vì s?c?kh?e

D? án ???c hình thành nh?m gi?i quy?t v?n ?? an toàn s?c kh?e cho ng??i tiêu dùng. Ngoài ra s?n ph?m n??c ch?m t? c?m m? còn mang trên mình giá tr? dinh d??ng khi cung c?p nhi?u vitamin và hàm l??ng protein r?t cao, h? tr? dinh d??ng, ?c ch? các lo?i vi khu?n có h?i nh? Escherichia coli, Salmonella.

N??c ch?m t? c?m m? th??ng hi?u Dermeta v?i v? chua d?u và h??ng th?m ??c tr?ng b?i s? k?t h?p nhi?u lo?i s?n ph?m t? nhiên khác nhau nh?: ?t, s?, nho r?ng, m?m bò hóc,…. t?o nên h??ng ??m ?à mà khó quên khi ph?i h?p v?i m?t s? món ?n quen thu?c nh?: Trau nhúng m?, cá kho ri?ng m?, cá lóc n?u m?, canh chua m?, l??n l?c c?m m?…. Ngoài ra còn ?? kh? ?i v? tanh c?a các lo?i th?y h?i s?n nh? t?m, cua, cá giúp món ?n tr? nên th?m và ngon h?n.

Nguy?n H?ng Nh?, thành viên nhóm tác gi? cho bi?t: D? án s? có 4 s?n ph?m chính g?m s?n ph?m n??c ch?m c?m m? cay; s?n ph?m n??c ch?m c?m m? (kh?ng cay); s?n ph?m n??c ch?m c?m m? nguyên ch?t và nguyên li?u c?m m?.

Xay d?ng th??ng hi?u n??c ch?m c?m m? “Dermeta”

N??c ch?m c?m m? th??ng hi?u Dermeta v?i vi?c t?o ra giá tr? dinh d??ng, an toàn cho ng??i tiêu dùng, ???c s? d?ng nh? m?t s?n ph?m hoàn ch?nh, có th? s? d?ng ngay kh?ng c?n ch? bi?n c?u kì, th?i gian b?o qu?n ???c lau. ??m b?o h??ng v? x?a, nét ??c tr?ng riêng c?a ?m th?c dan t?c, gia t?ng v? th?m ngon c?ng nh? nang cao s?c kh?e c?a ng??i tiêu dùng.

Chia s? v? quy trình s?n xu?t s?n ph?m, nhóm tác gi? cho bi?t: Nguyên li?u ???c l?a ch?n là g?o t? các c? s? ?? ???c ki?m ??nh.G?o mang v? ???c ?em ?i vo s?ch b?ng k? thu?t nh? máy M26 và s? ???c n?u lên b?ng các t? n?u c?m c?ng nghi?p. Sau khi thành c?m, dùng n??c vo g?o ?? ?un s?i ?? vào l? ??ng c?m sao cho m?c n??c b?ng v?i l??ng c?m có bên trong l?.

Trong 14 ngày, c?m ban ??u ?? hình thành các con m? Panagrellus redivivus, th?c ?n c?a con m? là n?m men. Chúng có hàm l??ng protein r?t cao, có vai trò h? tr? dinh d??ng, n?m men và vi khu?n vi sinh v?t có l?i v?i tên g?i là vi khu?n lactic là nhan t? cung c?p vitamin và ??m, h? tr? dinh d??ng cho c? th? con ng??i.

C?m m? ?? hoàn ch?nh ???c ??a vào máy ?un cách nhi?t ?? di?t h?t các con m? ?ang có bên trong c?m m? c?ng nh? thanh l?c các vi sinh v?t có h?i n?u có. Sau ?ó c?m m? s? ???c ph?i tr?n v?i các gia v? khác ?? ???c pha tr?n t? tr??c v?i t? l? nh?t ??nh, tùy theo kh?i l??ng n??c ch?m c?m m? mà ph?i tr?n v?i ch?t b?o qu?n thích h?p.

N??c ch?m c?m m? sau khi ?? thành ph?m s? ???c chi?t xu?t và ?óng chai ?? hoàn thi?n s?n ph?m. S?n ph?m ???c b?o qu?n an toàn s? d?ng trong 6 tháng, ?óng gói và bao bì hoàn ch?nh, khách hàng ch? c?n mua v? là có th? s? d?ng ngay. ??c bi?t, s?n ph?m ?? ???c ch?ng nh?n an toàn v? sinh th?c ph?m do Trung tam Phan tích Ki?m nghi?m Tr??ng ??i h?c Trà Vinh phan tích.

???c bi?t, g?n ?ay y t??ng “S?n xu?t n??c ch?m t? c?m m?” xu?t s?c giành gi?i Nh?t cu?c thi y t??ng, d? án kh?i nghi?p t?nh Trà Vinh n?m 2021 do T?nh ?oàn Trà Vinh t? ch?c và c?ng là d? án tham gia vòng s? kh?o D? án kh?i nghi?p thanh niên n?ng th?n n?m 2021 do Trung ??ng ?oàn TNCS H? Chí Minh t? ch?c.

Hoàng Nam